蚕豆还和黄瓜，苋菜并称为“立夏地三鲜”，是我们必吃的应季食材，烹饪好的蚕豆入口软酥，柔腻适中，沙中带糯，既可以当做菜吃也可以当做主食来填肚子。关键是其营养价值也不错，最突出的是含有很丰富的钙、锌、锰等微量元素，对人体脑部神经非常有益，补脑的好处甚至大于核桃，非常适合学生和用脑过度的人群来吃！

不但可以补脑，还可以帮助清除血管中的垃圾，其中优质的蛋白质，胆碱，叶酸，烟酸和磷脂可以分解沉积在血管壁上的胆固醇，丰富的维生素C亦可以帮助软化血管，也是名不虚传的“血管清理豆”。

鲜蚕豆的吃法很多，可以炒，可以焖，还可以拌着吃，今天就和大家分享一个“炝拌”的做法，步骤很简单，但是滋味很丰富，大家可以试一试！

——炝拌蚕豆——

【食材】

嫩蚕豆，大蒜4瓣，小米椒6个，味极鲜酱油半勺，食盐少许，食用油

【步骤】

第一步：挑选蚕豆的时候一定要买那种外壳完好，比较饱满的。买回来后把外面的大壳去掉，留下蚕豆粒用清水淘洗一遍，沥干水分待用。

第二步：锅中添水烧开，加入食盐一汤匙，食用油一汤匙，再把蚕豆下锅煮8分钟左右即可捞出，再放入凉水中冷却待用。

第三步：准备一个空碗，加入蒜末和小米椒圈，烧热油浇进去激发出香味，再淋入味极鲜酱油半勺，食盐少许搅拌均匀成炝拌料汁待用。

第四步：把蚕豆捞出沥干水分，再将调好的炝拌料汁倒进去，用筷子搅拌均匀就可以吃了。